新聞中心
什么是脫氫乙酸鈉？
2024-09-22
食品伙伴網(wǎng)訊 近期，中國出口至韓國的月餅因檢出脫氫乙酸鈉被拒收，更有網(wǎng)友爆料將含有脫氫乙酸鈉的月餅喂給螞蟻吃，螞蟻吃完后竟然趴在月餅上一動(dòng)不動(dòng)，脫氫乙酸鈉再次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，那么什么是脫氫乙酸鈉，脫氫乙酸鈉有什么危害，我國對脫氫乙酸鈉是如何監管的呢，以及國外主流國家對于脫氫乙酸鈉是如何監管的呢？下面伙伴網(wǎng)帶大家了解一下。
1.脫氫乙酸鈉介紹
脫氫乙酸鈉英文名稱(chēng)sodiumdehydroacetate，化學(xué)名稱(chēng)3-（1-羥基亞甲基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮鈉，分子式為C8H7NaO4?H2O，INS號為266。脫氫乙酸鈉外觀(guān)為白色或近白色結晶性粉末，低毒、無(wú)臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，其水溶液在120℃下不發(fā)生變化，于120℃加熱2h仍保持穩定呈中性或微堿性。耐光、耐熱性好，在食品加工過(guò)程中不會(huì )分解和隨水蒸氣蒸發(fā)，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，可延長(cháng)存放期，避免霉變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。
2.脫氫乙酸鈉的危害
現有資料顯示，脫氫乙酸及其鈉鹽急性毒性屬于低毒，主要表現為嘔吐、乏力、運動(dòng)失調、抽搐等中樞神經(jīng)系統中毒癥狀；亞急性、亞慢性和慢性毒性主要表現為體質(zhì)量、進(jìn)食量和其他生長(cháng)指標明顯降低，以及抗凝血作用；具有生殖發(fā)育毒性，主要表現為導致仔代體質(zhì)量降低及抑制骨骼發(fā)育；尚未發(fā)現確鑿的遺傳毒性和致癌性的證據。危害識別結果表明，脫氫乙酸及其鈉鹽經(jīng)口暴露在一定劑量下可產(chǎn)生潛在毒性作用，需制定其健康指導值，為其作為食品添加劑使用的安全性評價(jià)提供依據。
3.脫氫乙酸鈉在中國的監管要求
目前根據GB2760-2014《食品安全國家標準視頻添加劑使用標準》的規定，脫氫乙酸鈉可以用于七大類(lèi)食品中，月餅屬于07.02糕點(diǎn)的類(lèi)別，允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽，最大使用量為0.5g/kg，如圖1所示：
圖1 GB2760-2014中脫氫乙酸鈉的使用范圍及限量要求
2021年3月31日，GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》征求意見(jiàn)稿中，根據食品評估中心組織對食品添加劑脫氫乙酸鈉的食品安全風(fēng)險評估結果，結合相關(guān)行業(yè)脫氫乙酸鈉使用情況調查情況，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（漿）的使用規定，并調整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量。2024年2月8日發(fā)布GB2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，已調整脫氫乙酸鈉的使用范圍和限量要求，如圖2所示：
圖2 GB2760-2024中脫氫乙酸鈉的使用范圍和限量要求
本標準2025年2月8日正式實(shí)施后，月餅將不再允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。調整上述使用規定后，食品評估中心再次按照修訂后的使用規定對脫氫乙酸及其鈉鹽進(jìn)行了食品安全風(fēng)險評估，評估結果顯示修訂后的標準能夠更好地保護消費者的健康。
4.脫氫乙酸鈉在國外主流國家的監管要求
4.1韓國
韓國的《食品添加劑法典》規定，奶酪類(lèi)、黃油類(lèi)、人造黃油可以使用脫氫乙酸鈉，但其用量不得超過(guò)0.5g/kg，其他食品中均不得使用且不得檢出脫氫乙酸鈉。因此，在韓國，月餅是禁止使用脫氫乙酸鈉的，我國添加了脫氫乙酸鈉的月餅因不符合韓國的法規要求，被韓國退回。
4.2日本
在《食品、添加劑等的規格基準》規定脫氫乙酸鈉只能用于奶酪、黃油及人造黃油中，使用限量為≤0.5g/kg（以脫氫醋酸計）。
4.3美國
在《聯(lián)邦法規》中規定脫氫乙酸鈉可作為防腐劑用在切塊或去皮南瓜中，使用量≤65ppm（以殘留的脫氫乙酸計）。
4.4歐盟
脫氫乙酸鈉不在歐盟可使用食品添加劑清單中，不能用于食品中。
4.5澳新
脫氫乙酸鈉不在澳新可使用食品添加劑清單中，不能用于食品中。
5.小結
在我國根據GB2760-2014脫氫乙酸鈉是允許在月餅中使用的，自2025年2月8日GB2760-2024新標準實(shí)施之后，我國將禁止脫氫乙酸鈉在月餅中使用。目前歐盟、澳新、美國、日本、韓國等國外主流國家、組織均禁止在月餅中使用脫氫乙酸鈉。
上一頁(yè)：
下一頁(yè)：
2024 /
09-22
所屬分類(lèi)：
新聞中心
行業(yè)新聞
相關(guān)資訊—
