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為什么放久的紅糖會(huì )發(fā)酸，放久的白糖會(huì )發(fā)黃
2024-09-13
為什么放久的紅糖會(huì )發(fā)酸，放久的白糖會(huì )發(fā)黃
日常生活中很多場(chǎng)合都會(huì )用到糖，最常用的是白糖和紅糖。
紅糖，以甘蔗為原料，經(jīng)提汁、澄清、煮煉，采用石灰法工藝（用石灰作為澄清劑）制煉而成的粗糖，整個(gè)加工過(guò)程中不加入除石灰外任何化學(xué)試劑及食品添加劑，完全保留甘蔗原有風(fēng)味和營(yíng)養物質(zhì)。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。
但是紅糖放置一段時(shí)間后就會(huì )變酸，不僅口味會(huì )發(fā)生變化，營(yíng)養價(jià)值也會(huì )明顯降低，食用后可能對身體造成不利影響。紅糖變酸主要是因為紅糖放久后，逐漸吸收空氣中的水氣，使糖中的乳酸菌大量繁殖，隨著(zhù)乳酸菌的增多，紅糖中的主要成分蔗糖逐漸轉化成葡萄糖和乳糖，進(jìn)而產(chǎn)生乳酸，日子久了，乳酸越來(lái)越多，紅糖就產(chǎn)生酸味。
一旦發(fā)現紅糖有酸味或其他變質(zhì)跡象，如結塊、糊成黑色或有酒味等，就應該棄置不再食用。正確的保存方法是將紅糖放到陰涼密閉的地方，避免潮濕和高溫環(huán)境，以延長(cháng)其保質(zhì)期。
另外，白糖變黃是因為以下幾種因素：
氧化現象。白糖長(cháng)時(shí)間暴露在空氣中，其中的微量元素如鐵、多酚和氨基氮化合物可能與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應，導致顏色變黃。
存放條件。高溫或潮濕的環(huán)境會(huì )加速白糖的氧化和變黃過(guò)程。
硫漂工序。白糖在制造過(guò)程中會(huì )進(jìn)行硫漂工序，使用二氧化硫氣體進(jìn)行脫色處理，但隨著(zhù)時(shí)間推移和空氣接觸，這些色素可能會(huì )再次顯現。
細菌或螨蟲(chóng)污染。如果白糖存放不當，可能會(huì )滋生細菌或螨蟲(chóng)，導致白糖發(fā)黃。
自身成分。白糖中含有一些有色物質(zhì)，如葉綠素、葉黃素和胡蘿卜素等，這些物質(zhì)在長(cháng)時(shí)間存放或不良環(huán)境下可能會(huì )滲透到糖晶體表面，使糖變黃。
綜上所述，白糖變黃可能是由于氧化、不當的存放條件、制造過(guò)程中的硫漂工序、細菌或螨蟲(chóng)污染，以及糖本身含有的有色物質(zhì)所致。如果白糖沒(méi)有異味或質(zhì)地改變，通?？梢岳^續食用，但最好密封保存并放置在陰涼干燥處。如果存在異味、質(zhì)地改變或疑似污染，建議不要食用。
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