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天然甜味劑——木糖醇
2024-09-20
一、木糖醇簡(jiǎn)介
木糖醇也稱(chēng)為戊五醇,為糖醇的一種，原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹(shù)、橡樹(shù)、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來(lái)的一種甜味劑，在自然界中，木糖醇的分布范圍很廣，廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類(lèi)之中，但含量很低。
商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農業(yè)作物進(jìn)行深加工而制得的，是一種天然、健康的甜味劑，對于人們的身體來(lái)說(shuō)，木糖醇也不是一種“舶來(lái)品”，它本就是人們身體正常糖類(lèi)代謝的中間體。
一、木糖醇的作用
（1）改善肝功能
木糖醇能促進(jìn)肝糖原合成，血糖不會(huì )上升，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用,治療乙型遷延性肝炎，乙型及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。
（2）防齲齒
木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細菌發(fā)酵利用，抑制鏈球菌生長(cháng)及酸的產(chǎn)生;其次在咀嚼木糖醇時(shí)，能促進(jìn)唾液分泌，唾液多了既可以沖洗口腔、牙齒中的細菌，也可以增大唾液和齲齒斑點(diǎn)處堿性氨基酸及氨濃度，同時(shí)減緩口腔內PH值下降，傷害牙齒的酸性物質(zhì)被中和稀釋?zhuān)种屏思毦谘例X表面的吸附，從而減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產(chǎn)生，鞏固牙齒。
（3）減肥功能
木糖醇為人體提供能量,合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗,使肝臟受到保護和修復，減少人體內有害酮體的產(chǎn)生,不會(huì )因食用而為發(fā)胖憂(yōu)慮。
（4）穩定胰島素
生物木糖醇在體內代謝緩慢，因此它不會(huì )使胰島素突然上升或下降，普通食糖則會(huì )，木糖醇是胰島素的天然穩定劑，食品用后不會(huì )增加血液中胰島素。
（5）保濕作用
從分子結構上來(lái)看，木糖醇及其衍生物都具有多個(gè)羥基(-OH)結構，這種結構能夠與水分子之間形成氫鍵，可以理解為一種強的吸引作用，從而解釋了木糖醇的保濕吸水能力。
它可以促進(jìn)天然的保濕因子(NMF）形成、促進(jìn)表皮透明質(zhì)酸的合成、優(yōu)化細胞間交換以及相鄰水分的流動(dòng)。
它還可以促進(jìn)水通道蛋白的水合作用，水通道蛋白像一部電梯一樣，將皮膚深層的水分運輸到皮膚表層，木糖醇可以使這個(gè)過(guò)程更加順暢。
三、木糖醇的缺點(diǎn)
過(guò)量食用會(huì )引起腸胃不適和血脂升高。
木糖醇從理化性質(zhì)上來(lái)講，是屬于偏涼性的，如同海鮮、綠豆之類(lèi)的食物，它不易被胃酶分解而直接進(jìn)入腸道，過(guò)量后，對胃腸有一定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。而且由于木糖醇在腸道內吸收率不到20%,容易在腸壁積累，易造成滲透性腹瀉。以中國人的體質(zhì)，一天攝入木糖醇的上限是50克。光嚼嚼口香糖應該沒(méi)什么問(wèn)題，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了。
四、糖尿病人可以長(cháng)期吃木糖醇嗎？
木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，木糖醇在代謝初始，可能不需要胰島素參加，但在代謝后期，就需要胰島素的促進(jìn)。因此，木糖醇不能替代葡萄糖糾正代謝紊亂,也不能降低血糖、尿糖、改善臨床癥狀。臨床實(shí)踐表明木糖醇并不能治療糖尿病，而且木糖醇吃得過(guò)多，血中甘油三酯升高,引起冠狀動(dòng)脈粥樣硬化,因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。
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