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今天你吃洋蔥了嗎？
2024-09-12
01 引言
早于公元三世紀，即西漢開(kāi)通絲綢之路后逐漸將洋蔥引進(jìn)我國，因其為外來(lái)物故稱(chēng)“胡蔥”，即洋蔥。它是石蒜科蔥屬二年生草本植物，其肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，品質(zhì)佳，適于生食。洋蔥鱗莖，它由內部肉質(zhì)葉片和外部干燥的膜質(zhì)鱗片組成，是洋蔥的可食用部分，它可以呈現各種形狀，如球形、扁平球形、紡錘形或近圓柱形。洋蔥通常根據類(lèi)別有不同的顏色，包括紅色、黃色、白色、綠色和紫色。國內外不少人對洋蔥頗為喜愛(ài)，法國人喜歡喝洋蔥湯，意大利面的配菜少不了洋蔥，希臘人最擅長(cháng)用洋蔥調味，印度人尤其喜歡吃生洋蔥，國內很多家庭用洋蔥來(lái)炒、涼拌、燉煮菜肴[1]。
圖1.洋蔥（圖片來(lái)源于https://699pic.com.）
除了烹飪用途，洋蔥自古以來(lái)就在醫學(xué)知識中備受推崇?！肚瀹愪洝酚涊d洋蔥有降膽固醇、軟化血管、益胃利腸、抗寒殺菌等功效[2]。洋蔥特有的刺激性香味為二硫丙烯等，它能促進(jìn)新陳代謝。此外，食用洋蔥還能使人精力旺盛，消除疲勞。因洋蔥中富含維生素C，希臘和腓尼基水手食用它來(lái)對抗壞血病和其他疾病[3]。
02 洋蔥中的活性物質(zhì)及藥理作用
研究洋蔥中的化學(xué)成分，發(fā)現它富含多種生物活性物質(zhì)，包括類(lèi)黃酮、酚酸、氨基酸、肽和皂苷。這些成分賦予洋蔥獨特的風(fēng)味以及各種促進(jìn)身體健康的活性[4]。
2.1類(lèi)黃酮
洋蔥是膳食類(lèi)黃酮最豐富的來(lái)源之一，它在很大程度上有助于類(lèi)黃酮的整體攝入量。隨著(zhù)研究的迅速增加，在洋蔥中已鑒定出近 120 種黃酮類(lèi)化合物，其中主要有三個(gè)亞類(lèi)占主導地位。第一種以黃酮醇為代表，包括槲皮素及其衍生物，槲皮素可提高患者血液中總血漿抗氧化能力，顯著(zhù)降低患者血液中的氧化應激和炎癥標志物。第二類(lèi)是花青素，它的含量與洋蔥品種的顏色有關(guān)，具有較高的抗氧化能力。第三種是槲皮素的氧化衍生物，它們在干燥的外層鱗片中含量豐富。洋蔥的生物活性黃酮醇（包括槲皮素和山奈酚）是各種病毒的有效抑制劑，例如狂犬病病毒、梅尼奧病毒、辛德比斯病毒和其他呼吸道病毒。槲皮素可有效抑制膠原誘導的血小板聚集，有利于預防心血管疾病[5]。此外，富含槲皮素的洋蔥可顯著(zhù)減少內臟脂肪并改善肝功能，其結構式如圖2所示。
圖2.洋蔥中主要化學(xué)成分的結構式（圖片來(lái)源于作者）
2.2酚酸和其他多酚
洋蔥鱗莖和表皮都被證明可以積累各種酚酸，包括苯甲酸、肉桂酸及衍生物等。洋蔥中還報道了其他酚類(lèi)化合物，如香豆素和木脂素以及其他多酚類(lèi)化合物。槲皮素、山奈酚、對香豆酸、阿魏酸、原兒茶酸和兒茶酚等酚類(lèi)化合物被認為是洋蔥抗菌潛力的重要貢獻者[6]，部分結構式如圖2所示。
2.3有機酸、氨基酸、肽和堿性化合物
除了有助于洋蔥獨特風(fēng)味和氣味的 S-烷基（烯）基-L-半胱氨酸亞砜外，有機酸還會(huì )影響洋蔥的感官特性。有機酸調節洋蔥汁的酸度和pH值，并參與多種代謝過(guò)程。有機酸在洋蔥鱗莖的整個(gè)組織中分布不均勻，其中在內部肉質(zhì)鱗片中觀(guān)察到更高水平的檸檬酸鹽，而在外部鱗片中觀(guān)察到較高的蘋(píng)果酸鹽含量[4]。
2.4有機硫化合物
有機硫化合物代表了蔥屬的獨特特征，它們?yōu)樯眢w健康提供了保障。據報道，有機硫化合物具有多種活性作用，例如抗菌、抗炎、抗氧化、抗糖尿病、神經(jīng)保護、保肝和抗誘變活性[7]。有機硫化合物通過(guò)作用于胰腺以增加血液中的胰島素水平而顯示出直接的降血糖活性。
2.5 皂苷
皂苷是具有發(fā)泡特性的兩親性化合物。在結構上，它們包含親脂性多環(huán)甾體或三萜苷配基，與一個(gè)或多個(gè)親水性糖苷殘基相連[8]。甾體皂苷廣泛分布在蔥屬中，在洋蔥中發(fā)現的甾體皂苷可根據其皂苷核分為兩大類(lèi)：呋喃甾烷醇和螺甾烷醇衍生物。甾體皂苷還顯示出對白血病、肺癌、黑色素瘤和骨髓瘤的抗癌潛力[9]。
2.6 低聚果糖和其他化合物
低聚果糖，也稱(chēng)為果聚糖，是洋蔥中主要的非結構性碳水化合物儲備。在不同的蔬菜作物中，洋蔥的低聚果糖含量最高[10]。在洋蔥中，低聚果糖是幾種果呋喃糖蔗糖亞基的聚合物，具有不同的分子大小，包括尼斯托糖、1-酮糖、新酮糖、菊粉和支鏈菊粉新系列[11]。洋蔥果聚糖的聚合度在3至15之間變化。聚合度小于5的短鏈果聚糖可用作天然低熱量甜味劑。高聚合度的洋蔥果聚糖已被證明可以降低血清甘油三酯水平。果聚糖具有作為滲透調節劑的潛力，并已被證明可以增強腸道中促進(jìn)健康的微生物群落的數量，顯示出對結腸炎癥的積極作用[12]。
圖3.洋蔥中的活性成分（圖片來(lái)源于作者）
2.7 精油
洋蔥精油是一種復雜的混合物，主要由不同烷基的單硫化物、二硫化物、三硫化物和四硫化物組成[13]。這些含硫化合物已被證明是洋蔥獨特風(fēng)味及其許多生物學(xué)特性的原因。洋蔥精油顯著(zhù)抑制HL-60人早幼粒白血病細胞的增殖，顯示出與陽(yáng)性對照組相當的抗腫瘤功效[14]。
03 結語(yǔ)
盡管在洋蔥藥理作用方面取得了重大進(jìn)展，仍然需要解決一些知識差距。一些研究尚未負責的觀(guān)察洋蔥中具有活性的化合物潛在的作用機制，甚至沒(méi)有做更多的真實(shí)實(shí)驗得出結論。因此，未來(lái)的研究應側重于理論結合實(shí)踐，實(shí)踐再實(shí)踐，以解決這些差距，才能對洋蔥藥理作用有更全面的了解。
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