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山茶油、牡丹油、文冠果油……， 一文帶你了解健康的木本食用油
2024-08-31
在快節奏的現代生活中，科學(xué)飲食已成為人們追求健康的重要方式?！吧冫}少油”的飲食理念逐漸深入人心，那么為什么要“少油”呢？原來(lái)是因為我們常用的食用油，如大豆油、葵花油等取自草本油料大豆、葵花籽等，雖然能提供必需的脂肪酸，但過(guò)量攝入或選擇不當的烹飪方式可能對健康產(chǎn)生不利影響。
例如，如葵花籽油和大豆油，含有較高的Omega-6脂肪酸，雖然是必需脂肪酸，但如果攝入過(guò)多，特別是與Omega-3脂肪酸的比例失衡時(shí)，可能會(huì )促進(jìn)炎癥反應，增加慢性疾病的風(fēng)險；一些食用油在高溫烹飪過(guò)程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，長(cháng)期過(guò)量攝入也可能增加心血管疾病的風(fēng)險。
近年來(lái)，科學(xué)家們推薦使用木本油料提煉的食用油，如茶油、核桃油、橄欖油等，因為它們對人體有更多的健康益處。我國木本油樹(shù)種資源豐富，是我國森林資源的重要組成部分，種子含油量在40%以上的樹(shù)種就是150多種，而且主要生長(cháng)在低山丘陵地帶，具有不與農爭地、不與糧爭田的獨特優(yōu)勢，年產(chǎn)食用油約100萬(wàn)噸，占國產(chǎn)植物食用油產(chǎn)量的9%，占全國植物食油消費量的3%。木本油料食用油大多因其富含豐富的不飽和指肪酸，而具有獨特的健康益處和營(yíng)養價(jià)值，逐漸成為健康飲食的新選擇。國家也在大力發(fā)展對人體更健康的木本油料食用油，今后可以讓更多的人選擇對人體更為有利的健康的木本食用油作為餐桌上的必備。
油茶籽油
油茶于我國主要分布南方多個(gè)省份，湖南、江西、廣西等地區都有廣泛種植，種植面積約7500多萬(wàn)畝，產(chǎn)量占木本食用油植物油的90%左右，是當之無(wú)愧的“產(chǎn)油大戶(hù)”。油茶籽油含有豐富的單不飽和脂肪酸，且適合高溫（240～270℃）烹飪，可以在高溫下加熱而不會(huì )立即產(chǎn)生煙霧或分解，有助于保持食物的風(fēng)味和營(yíng)養，有利于食用者降低低密度脂蛋白（壞膽固醇），提高高密度脂蛋白（好膽固醇），從而維護心血管健康。
橄欖油
油橄欖在我國主要種植在氣候溫暖的西部和南部地區，如甘肅、云南、四川等，種植面積約130多萬(wàn)畝，年產(chǎn)橄欖油1萬(wàn)多噸。 油橄欖果初榨的橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、酚類(lèi)化合物、角鯊烯、維生素等，具有抗氧化、抗腫瘤、降血糖、血壓、血脂等方面享有“飄香的軟黃金”之稱(chēng)。 但橄欖油分制作工藝不同而煙點(diǎn)不同，冷壓初榨橄欖油煙點(diǎn)較低不適合高溫烹飪，比較適合常溫食用，如拌涼菜等。
核桃油
核桃在我國分布最廣，達20多個(gè)省份，其中主要分布在北方地區，如新疆、山西等，種植面積達1億多畝，年產(chǎn)核桃油3萬(wàn)多噸。核桃油含有大量Omega-3不飽和脂肪酸，對大腦健康尤為重要，同時(shí)有助于抗炎和降低心臟病風(fēng)險，對心腦血管具有保護作用。 但是核桃油煙點(diǎn)相對較低，不適合高溫烹飪，如油炸或高溫炒菜，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。
牡丹籽油
油用牡丹在我國主要分布在山東、河南、山西、陜西等省份，種植面積190多萬(wàn)畝，可年產(chǎn)牡丹籽油5.3萬(wàn)噸。牡丹籽油具有較高煙點(diǎn)，適合高溫烹飪，并含有較高比例的不飽合脂肪酸，這些都是人體無(wú)法自行合成，必須通過(guò)飲食攝入的脂肪酸。它的營(yíng)養價(jià)值還體現在減緩衰老、滋養皮膚、消炎降糖等作用，是人們不可多得的理想之選。
楱子油
楱子作為我國東北區為數不多的木本油料樹(shù)種，全國種植面積約2000萬(wàn)畝，年產(chǎn)量13.7萬(wàn)噸，是最有發(fā)展潛力的油料樹(shù)種。它的營(yíng)養價(jià)值與牡丹籽油相近，含有一定量的人體必需脂肪酸，如亞麻酸（Omega-3）和亞油酸（Omega-6），這些脂肪酸對維持細胞膜的完整性和功能至關(guān)重要。同時(shí)也對人體的消化健康、皮膚和頭發(fā)護理、腦部健康都有益處。
文冠果油
文冠果既可做油，又可做茶，可謂真正的“北方油茶”，其種子含油率30.8%，種仁含油量高達66.39%，其油脂中不飽和脂肪酸含量高達94%，亞油酸占36.9%，油酸占57.6%，高于核桃油、茶油和橄欖油。文冠果目前在中國有一定的開(kāi)發(fā)，但整體上仍處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初期階段，需要進(jìn)一步的研究、推廣和市場(chǎng)開(kāi)拓。隨著(zhù)國家對木本油料產(chǎn)業(yè)的扶持和科研人員對其深入研究，文冠果的發(fā)展潛力有望得到更廣泛的認識和利用。
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