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一個(gè)秘密：手洗的餐具最好不要疊著(zhù)放
2024-07-22
提問(wèn)，你家洗完的餐具一般放哪兒，怎么放？是直接橫著(zhù)碼進(jìn)碗櫥，或疊在通風(fēng)陰涼處晾干？又或者豎在碗架上，然后……就沒(méi)有然后了？
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洗完的餐具怎么放是門(mén)學(xué)問(wèn)
微生物的滋生，需要合適的環(huán)境。而你家剛剛洗好的餐具，堪稱(chēng)絕佳——餐具表面殘留的水分，濕度有利于微生物存活；洗滌過(guò)程中未能徹底去除的食物殘渣，成了它們最?lèi)?ài)的大餐。再加上咱們通常放碗的地方都比較陰涼，舒適的溫度更是為微生物們提供了極好的生存條件。
中國家用電器研究院的一項研究，就曾對不同存放方式下餐具的細菌滋生情況做了對比試驗。研究者們清洗餐具（用全新的洗碗布進(jìn)行清洗，自來(lái)水沖洗干凈）后，將其分成不同組別并采用不同的保存方法，比如疊放、碗架立放，放在碗櫥內、陰涼通風(fēng)處等，然后觀(guān)察細菌滋生的情況。
結果發(fā)現手洗后的餐具，無(wú)論是疊放還是碗架立放，是放在碗櫥內還是陰涼通風(fēng)處，都免不了細菌滋生。
相比之下，放在通風(fēng)陰涼處且使用碗架立放的餐具因為能更快速瀝干水分，環(huán)境相對干燥，微生物滋生是最少的。因此該研究認為，將餐具存放在陰涼通風(fēng)的開(kāi)放環(huán)境中，要優(yōu)于直接放在一般的密閉空間（比如碗櫥）中。
不過(guò)也有例外，如果能將餐具存放在潔凈的密閉空間，又會(huì )比放在通風(fēng)陰涼處要更好。那么，哪樣的空間算潔凈的密閉空間呢？
研究者們給我們提供了一種很新的思路——高溫洗滌過(guò)的洗碗機，就是一個(gè)很不錯的“潔凈的密閉空間”。
洗碗機不錯
尤其是有消毒保管功能的
洗碗機內部的微生物量，通常會(huì )比廚房?jì)绕渌】臻g要少。畢竟，洗碗機內頻繁的干濕切換、高低溫和 pH 值變化本來(lái)就算得上是微生物地獄，每次洗滌過(guò)程還會(huì )有額外的洗滌劑化學(xué)攻擊和強力水流物理攻擊。
上述研究中，研究者也做了相應試驗。結果發(fā)現，如果餐具高溫機洗后直接保存在普通洗碗機內，效果還不錯——存放 3 天，每套餐具上滋生的平均細菌量為（8.3~9.0）×102 CFU/每套。相對而言，也比手洗后的多種存放方式好。不過(guò)長(cháng)期保存微生物量會(huì )大大增加，這種方法存放7日平均細菌滋生量為（3.3~5.7）×106 CFU/每套。
但如果洗碗機本身具有專(zhuān)門(mén)的消毒保管功能，這個(gè)問(wèn)題就會(huì )大大改善。將高溫機洗后的餐具保存在具有消毒保管功能的洗碗機中，細菌滋生量是整個(gè)實(shí)驗中最少的，存放 7 天細菌滋生量為（0.9~1.5）×102 CFU/每套，不足普通洗碗機內存放餐具的萬(wàn)分之一。
這是因為，洗碗機高溫洗滌的餐具，洗得相對干凈，熱烘干的過(guò)程又會(huì )進(jìn)一步殺滅細菌，初始潔凈值本來(lái)就比較高。而具有保管功能的洗碗機又能持續保持小空間內的潔凈度，洗碗后直接把碗放在里面，很大程度隔絕了外界空氣和人手污染。
如果家里有這樣的洗碗機，以后咱洗完碗真就可以光明正大不拿出來(lái)了——這可不是懶，而是放里面真比外面更干凈！
不用過(guò)于擔心細菌
但可以降低風(fēng)險
當然，雖然洗碗機已經(jīng)是廚房中相對的“潔凈密閉空間”了，但它也不可能成為微生物真空帶，畢竟就連熱泉、南極冰層、鹽湖等這些自然界中最極端的環(huán)境，微生物都能生存。
更何況，我們日常的使用本身也會(huì )向洗碗機中源源不斷地引入微生物——臟碗上既有微生物又有食物殘渣，給洗碗機內送糧又送人；而咱們手的觸摸，也會(huì )時(shí)不時(shí)給洗碗機里的微生物們帶點(diǎn)新成員。再加上廚房空間本就是一個(gè)微生物豐富的環(huán)境，冰箱、砧板、抹布、洗碗海綿那都是一等一的微生物集中地，連帶著(zhù)廚房的空氣中也是常年彌散著(zhù)大量微生物，這些微生物可以通過(guò)氣溶膠的形式進(jìn)入到洗碗機內。
不過(guò)也不用太擔心，這些微生物通常不會(huì )對我們的健康產(chǎn)生影響，由洗碗機污染導致疾病的案例，更是非常非常罕見(jiàn)。相比之下，由于咱夏天沒(méi)事就喜歡整點(diǎn)兒自制，中毒的情況反而更多。
當然，如果家中生活著(zhù)免疫力低下或敏感人群（如孕婦、老人、小孩等），可以嘗試降低來(lái)自洗碗機內的潛在微生物感染風(fēng)險。因此，我們幫你總結了 3 大絕招，可以最大程度“追殺”洗碗機中的微生物。
1
提高洗滌溫度/延長(cháng)洗滌時(shí)間
洗碗機的高溫循環(huán)洗滌，是減少洗碗機中微生物量的關(guān)鍵。
一項針對減少洗碗機微生物量的研究就發(fā)現，主洗滌溫度越高（45°C~70°C），餐具上殘留的微生物量就越少。如果是 5 分鐘或 10 分鐘的快速洗滌，那么 60°C 以上的高溫對于微生物的減少效果更好。
此外，在較高的洗滌溫度下，選擇 45~90 分鐘的洗滌循環(huán)，也會(huì )比快速洗滌的效果更好。
根據美國國家標準協(xié)會(huì )發(fā)布的 NSF/ANSI 184-2019 的規定，如果一款洗碗機想要獲得可用于免疫力低下人群的消毒認證，那它的洗滌溫度應達到 65°C 上，并且能將微生物負荷的對數減少 5 倍。
2
使用有殺菌效果的洗滌劑
手洗時(shí)，由于接觸時(shí)間不夠，使用具有抗菌作用的洗滌劑對于減少餐具上殘留微生物的作用其實(shí)有限，但洗碗機的高溫循環(huán)洗滌方法卻剛好能和這類(lèi)具有特殊殺菌功能的洗滌劑強強聯(lián)合，獲得很不錯的殺菌效果。
3
勤換橡膠密封圈
在針對洗碗機微生物群落的研究中發(fā)現，橡膠密封圈是洗碗機中微生物最喜歡的聚居地，它們會(huì )在橡膠圈表面連成一片形成生物膜——也就是橡膠圈表面那層黏黏滑滑、怎么搓都搓不掉的玩意兒。
生物膜是由細菌、真菌等微生物共同生長(cháng)構成的一個(gè)“微生物社區”。它們不僅在這個(gè)小社區內互利互惠地共同生活，還會(huì )分泌多糖等物質(zhì)形成一個(gè)能抵御外界影響因素的“防護罩”。在這層防護罩的掩護下，生活在生物膜中的微生物對于高溫、消毒劑、抗生素等抗性都會(huì )大大提高。
隨著(zhù)使用的時(shí)間變長(cháng)，生物膜越來(lái)越厚，里面容納的微生物量就會(huì )越來(lái)越多，它們形成的“防護罩”的防御值也會(huì )越來(lái)越高。而洗碗機日常的自潔流程，很難破壞生物膜。
盡管現在的橡膠構件會(huì )通過(guò)添加銀離子、提高表面光滑度等等方法來(lái)抑制生物膜形成，但依然沒(méi)法徹底解決問(wèn)題。
最好的方法只有一個(gè)——勤換。
與此類(lèi)似的，洗衣機、冰箱中類(lèi)似的橡膠圈接口等構件，也會(huì )成為微生物滋生的重災區，需要定期更換。
說(shuō)真的，洗碗機洗得快、洗得好又洗得干凈，還能有效減少家庭里“憑啥我洗碗”的爭吵，現在又多了個(gè)“消毒柜”的兼職，到底是多鐵石心腸的人舍得拒絕它??！
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