石榴籽油是從石榴籽中制取的油脂。
2000多年前石榴（Punica granatum L.）沿絲綢之路傳入我國，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的自然演化和人工篩選，在我國已經(jīng)形成了以新疆葉城、陜西臨潼、河南開(kāi)封、安徽懷遠、山東棗莊、云南蒙自和四川會(huì )理等為中心的幾大栽培區域。據統計，2015年我國石榴栽植面積約11.7萬(wàn)hm2，位列世界第一位。 石榴籽是石榴制品加工的副產(chǎn)物，其含油量13%~23%，隨著(zhù)石榴籽油中功能性脂肪酸—石榴酸（punicic acid）的發(fā)現，提取石榴籽油的工作得到了重視。
石榴籽油是典型的石榴酸型植物油。其飽和脂肪酸含量很低（棕櫚酸3%，硬脂酸2%），是不飽和脂肪酸含量最高的油脂之一，又以石榴酸為主，石榴酸含量約占總脂肪酸的75%左右，有的石榴籽油中石榴酸含量高達80%。
石榴酸即c9，t11，c13-C18:3，又名栝樓酸，是一種共軛亞麻酸 (conjugated linolenic acid)，其結構見(jiàn)圖。 石榴酸等共軛亞麻酸具有抗炎、減肥、抗腫瘤、保護心血管、激素替代等多種功能，因此越來(lái)越受到關(guān)注。石榴籽油以石榴酸為主成分，是最豐富的石榴酸來(lái)源，因此是一個(gè)研究石榴酸和慢性疾病關(guān)系的合適模型。除了石榴酸，石榴籽油含有0.5%梓樹(shù)酸、0.8%α-桐酸、4.6%β-桐酸等共軛三烯結構，還含有5.2%亞油酸和5.0%油酸。石榴酸性質(zhì)極為活潑，易發(fā)生氧化，石榴籽的制煉油工藝應采用超（亞）臨界流體萃取等低溫制取技術(shù)。
石榴籽油中以PuPuPu（33%）、PuPuCa（28%）、PuCaCa（10%）、PuPuO（6%）為主，且不飽和脂肪酸的甘油三酯占97%左右，而飽和脂肪酸的甘油三酯很少，故石榴籽油的低溫穩定性很好，在冬天也不易凝固。
石榴籽油是生育酚含量最多的植物油之一，總量2000-4000 mg/kg，包括了α、γ和δ三種結構的生育酚，又以α-生育酚（約30%）和δ-生育酚（60%-70%）為主，顯著(zhù)提高了油品的抗氧化性能。
石榴籽油富含多種植物甾醇，總量約為5757 mg/kg，其中以β-谷甾醇5003 mg/kg為主，其次是菜油甾醇435 mg/kg和谷甾醇293 mg/kg。
