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油脂精煉過(guò)程中降低苯并芘含量的方法
2024-10-20
一、引言
油脂是人們日常生活中不可或缺的食品之一，然而在油脂的生產(chǎn)過(guò)程中，尤其是油脂精煉環(huán)節，可能會(huì )產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)。苯并芘具有強烈的致癌性和遺傳毒性，對人體健康構成嚴重威脅。因此，在油脂精煉過(guò)程中采取有效的措施降低苯并芘含量至關(guān)重要。
二、油脂精煉過(guò)程中苯并芘的產(chǎn)生原因
1. 油料作物生長(cháng)環(huán)境的污染
? 油料作物在生長(cháng)過(guò)程中，如果土壤、水源或空氣受到污染，可能會(huì )吸收環(huán)境中的苯并芘。例如，工業(yè)廢氣、汽車(chē)尾氣中的苯并芘可能會(huì )沉降到土壤中，被油料作物根系吸收；受污染的水源用于灌溉油料作物，也可能導致苯并芘在油料作物中的積累。
2. 油料作物的收獲和儲存不當
? 在油料作物的收獲過(guò)程中，如果使用了受污染的機械設備或容器，可能會(huì )將苯并芘引入油料中。例如，收割機、運輸車(chē)輛等如果沒(méi)有進(jìn)行適當的清潔和維護，可能會(huì )殘留苯并芘，從而污染油料作物。
? 在油料的儲存過(guò)程中，如果儲存條件不當，也可能導致苯并芘的產(chǎn)生。例如，油料在潮濕、高溫的環(huán)境下儲存，容易發(fā)生霉變，而霉變過(guò)程中可能會(huì )產(chǎn)生苯并芘。
3. 油脂加工過(guò)程中的高溫處理
? 在油脂的精煉過(guò)程中，尤其是脫臭環(huán)節，通常需要在高溫（200℃以上）和高真空的條件下進(jìn)行。在這個(gè)過(guò)程中，油脂中的一些成分可能會(huì )發(fā)生熱分解和氧化反應，產(chǎn)生苯并芘。
三、油脂精煉過(guò)程中降低苯并芘含量的方法
1. 優(yōu)化油料的選擇和預處理
（1）選擇優(yōu)質(zhì)油料
? 在采購油料時(shí)，應選擇來(lái)自無(wú)污染地區的優(yōu)質(zhì)油料。優(yōu)先選擇種植過(guò)程中嚴格控制農藥、化肥使用的油料，以及采用綠色、環(huán)保種植方式生產(chǎn)的油料。
? 對油料進(jìn)行嚴格的檢測，確保其苯并芘含量在安全范圍內?？梢圆捎酶咝б合嗌V法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等先進(jìn)的檢測技術(shù)，準確測定油料中的苯并芘含量。
（2）加強油料的清理和篩選
? 在油脂精煉之前，對油料進(jìn)行充分的清理和篩選，去除雜質(zhì)、霉變顆粒和其他可能含有苯并芘的物質(zhì)?？梢圆捎蔑L(fēng)選、篩選、磁選等方法，去除油料中的灰塵、石子、金屬雜質(zhì)等。
? 對于可能發(fā)生霉變的油料，應進(jìn)行嚴格的檢測和處理?？梢圆捎米贤饩€(xiàn)照射、臭氧處理等方法，殺滅油料中的霉菌，降低苯并芘的產(chǎn)生風(fēng)險。
2. 改進(jìn)油脂精煉工藝
（1）降低脫臭溫度
? 傳統的油脂脫臭工藝通常在高溫下進(jìn)行，這是苯并芘產(chǎn)生的主要環(huán)節之一。通過(guò)降低脫臭溫度，可以有效減少苯并芘的生成。例如，可以采用低溫脫臭技術(shù)，將脫臭溫度控制在 180℃以下。
? 同時(shí)，優(yōu)化脫臭設備和工藝參數，提高脫臭效率?？梢圆捎枚嗉壝摮?、連續脫臭等技術(shù)，縮短脫臭時(shí)間，降低苯并芘的生成量。
（2）縮短精煉時(shí)間
? 油脂精煉過(guò)程中的時(shí)間越長(cháng)，苯并芘的生成風(fēng)險就越高。因此，應盡量縮短精煉時(shí)間，提高生產(chǎn)效率?？梢酝ㄟ^(guò)優(yōu)化工藝參數、改進(jìn)設備結構等方法，實(shí)現快速精煉。
? 例如，采用高效的攪拌設備，加快反應速度，縮短精煉時(shí)間；采用連續化生產(chǎn)工藝，減少中間環(huán)節的停留時(shí)間，降低苯并芘的生成風(fēng)險。
（3）選擇合適的精煉助劑
? 在油脂精煉過(guò)程中，合理選擇精煉助劑可以降低苯并芘的含量。例如，選擇吸附性能好、對苯并芘吸附能力強的吸附劑，如活性炭、硅膠等。
? 同時(shí)，嚴格控制精煉助劑的使用量和質(zhì)量，避免因助劑的引入而增加苯并芘的含量。對精煉助劑進(jìn)行嚴格的檢測和篩選，確保其符合食品安全標準。
3. 加強生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制
（1）嚴格控制生產(chǎn)環(huán)境
? 油脂精煉過(guò)程應在清潔、衛生的環(huán)境中進(jìn)行。生產(chǎn)車(chē)間應保持良好的通風(fēng)和采光，避免灰塵、異味等對油脂的污染。
? 對生產(chǎn)設備進(jìn)行定期的清潔和維護，防止設備表面殘留的油脂和雜質(zhì)在高溫下產(chǎn)生苯并芘。采用食品級的清洗劑和消毒劑，對設備進(jìn)行徹底清洗和消毒。
（2）建立完善的檢測體系
? 建立健全油脂中苯并芘的檢測體系，對生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節進(jìn)行嚴格的檢測和監控?？梢圆捎枚ㄆ诔闄z、在線(xiàn)檢測等方法，及時(shí)發(fā)現苯并芘含量超標的情況。
? 配備先進(jìn)的檢測設備和專(zhuān)業(yè)的檢測人員，確保檢測結果的準確性和可靠性。對檢測出苯并芘含量超標的油脂，應及時(shí)采取處理措施，如重新精煉、降級使用或銷(xiāo)毀等。
（3）加強員工培訓和管理
? 加強對員工的培訓，提高員工的質(zhì)量意識和操作技能。使員工了解苯并芘的危害和控制方法，嚴格按照操作規程進(jìn)行生產(chǎn)。
? 建立完善的質(zhì)量管理體系，加強對生產(chǎn)過(guò)程的管理和監督。制定嚴格的質(zhì)量標準和操作規范，確保油脂精煉過(guò)程的質(zhì)量安全。
四、結論
在油脂精煉過(guò)程中，降低苯并芘含量是保障油脂質(zhì)量安全的重要任務(wù)。通過(guò)優(yōu)化油料的選擇和預處理、改進(jìn)油脂精煉工藝以及加強生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制等方法，可以有效地降低油脂中的苯并芘含量，提高油脂的品質(zhì)和安全性。同時(shí)，政府部門(mén)、企業(yè)和消費者也應共同努力，加強對油脂生產(chǎn)和銷(xiāo)售環(huán)節的監管，提高消費者的食品安全意識，共同保障人們的健康。
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