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酒精度≥10%的飲料酒為啥可不標保質(zhì)期？
2024-10-12
保質(zhì)期保的“質(zhì)”到底是什么？食品過(guò)期一天，還能吃嗎？而那些沒(méi)有保質(zhì)期的食品是不是就可以隨意存放呢？放多久都絕對安全呢？
保質(zhì)期是什么？
食品沒(méi)過(guò)期就安全，過(guò)期了就不能吃，是很多人的“常識”?？菩攀称放c健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，把保質(zhì)期的“時(shí)間點(diǎn)”當成食物“安全/有害”的分界線(xiàn)，其實(shí)是個(gè)認識誤區。
阮光鋒解釋說(shuō)，根據我國標準GB7718—2011《預包裝食品標簽標準》中的定義，保質(zhì)期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。也就是說(shuō)，保質(zhì)期是指在限定時(shí)間段內，食品的外觀(guān)、顏色、口感、味道、安全性等品質(zhì)不會(huì )發(fā)生明顯變化。保質(zhì)期只有預包裝食品才有，非包裝食品是沒(méi)有的。
既然要在食品標簽上“白紙黑字”作出“品質(zhì)不會(huì )發(fā)生明顯變化”的承諾，廠(chǎng)家就要想辦法確保上述指標中容易變得不合格的那個(gè)指標“別出問(wèn)題”，或者說(shuō)保質(zhì)期的“期”，很多時(shí)候就是該指標即將失去穩定狀態(tài)的臨界點(diǎn)。
但是，食品過(guò)了保質(zhì)期，也并不意味著(zhù)它一定就壞了。我國的保質(zhì)期概念，類(lèi)似于國外的“最佳賞味期”（sell best before），但是因為文化差異等原因，很多人把保質(zhì)期當作了“安全期”，認為過(guò)了保質(zhì)期就不安全了。
比如，熱灌裝的酸性食品、水活度很低的食品、罐裝食品、無(wú)菌包裝的食品、冷凍食品等，這些食品中細菌和霉菌無(wú)法生長(cháng)，即使過(guò)期一兩天，也不一定就變得不安全。
而那些生鮮食材以及未完全殺菌的食品，比如預處理過(guò)的冷凍肉、酸奶等，如果沒(méi)有有效抑菌措施（如冷凍、真空、防腐劑等），細菌生長(cháng)就很容易導致食品變質(zhì)。這類(lèi)食品的保質(zhì)期保的確實(shí)就是安全性而不是風(fēng)味和口感了。
誰(shuí)來(lái)規定保質(zhì)期？
誰(shuí)有權利確定食品的保質(zhì)期呢？答案是“廠(chǎng)家自己說(shuō)了算”。不少消費者提出“廠(chǎng)家亂標保質(zhì)期怎么辦”？保質(zhì)期由廠(chǎng)家自己定，并不意味著(zhù)廠(chǎng)家就敢亂標保質(zhì)期。設定保質(zhì)期既等同于食品生產(chǎn)者跟消費者“拍胸脯”，也給廠(chǎng)家自己留了一個(gè)“免責條款”——食品在這個(gè)期限內出了問(wèn)題，廠(chǎng)家是要負責的。如果過(guò)了保質(zhì)期再有啥問(wèn)題，廠(chǎng)家就沒(méi)責任了。這樣一看，亂標保質(zhì)期是損人不利己的事情，廠(chǎng)家不可能任性胡來(lái)。
2017年，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )頒發(fā)了團體標準《食品保質(zhì)期通用指南》，其中對保質(zhì)期的通用要求以及如何確定保質(zhì)期都作了明確規定。確定一款產(chǎn)品的保質(zhì)期，必須要經(jīng)過(guò)6個(gè)步驟：確定食品保質(zhì)期的穩定性試驗方案、設計試驗方法、方案實(shí)施、結果分析、確定保質(zhì)期和保質(zhì)期驗證。除此之外，還需要考慮到其他影響食品安全風(fēng)險的因素，比如不同貯存溫度下的微生物風(fēng)險等。
除了標注保質(zhì)期，廠(chǎng)家還會(huì )根據上述實(shí)驗明確標注保存環(huán)境和條件，也就是說(shuō)，“保質(zhì)”的前提是需要符合廠(chǎng)家的保存要求。而如果儲存不當，那么這些食品很可能在保質(zhì)期內就壞掉了。
食品都有保存期
日常生活中，有些預包裝食品是可以依法不標注保質(zhì)期的。按照預包裝食品標簽標示的通用要求GB 7718—2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規定，酒精度≥10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)（包括白砂糖、綿白糖、紅糖和冰糖等，不包括糖果）和味精，在標示保質(zhì)期方面，是享有“豁免權”的。
豁免標示保質(zhì)期并不意味著(zhù)沒(méi)有保質(zhì)期，而是不強制要求標示。原因主要是這些食品在貯存條件下?tīng)顟B(tài)穩定，微生物很難繁殖。正常情況下，從產(chǎn)品生產(chǎn)到消費者食用完畢，整個(gè)過(guò)程的時(shí)間遠遠小于產(chǎn)品保質(zhì)期，所以法規不強制要求標示保質(zhì)期。
從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，雖然不是所有預包裝食品都有保質(zhì)期，但這并不意味著(zhù)食品就可以隨便放、無(wú)限期放，更不可能是放得越久越好。實(shí)際上，所有的食品都有自己的保存期。
所謂保存期，即食品可食用的最終日期，也就是指在正常條件下，食品的最終食用期。保存期之后，食品會(huì )發(fā)生品質(zhì)變化，可能產(chǎn)生大量致病細菌，如果食用則有可能導致食物中毒。所以，過(guò)了保存期的食物不能吃，必須做丟棄處理。
同時(shí)，需要提醒消費者注意的是，食品在保存期內還必須要注意儲存方法和條件，如果儲存條件發(fā)生變化，那么沒(méi)有保質(zhì)期的食品或者說(shuō)根據《預包裝食品標簽通則》可以不標保質(zhì)期的食品，同樣會(huì )發(fā)霉生蟲(chóng)，特別是夏季，更應留意保存方法。
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