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這樣的花生，可以多吃點(diǎn)！
2024-09-04
自然的香甜夾雜著(zhù)些許泥土的清香，
營(yíng)養豐富越吃越停不下，
仿似吃下就可“步步生花”。
有多少人像小農一樣，
對花生情有獨鐘呢？
花生，又名落花生、長(cháng)生果，是豆科植物的珍貴種子，以其獨特的營(yíng)養價(jià)值，廣泛的食用、經(jīng)濟價(jià)值，在全球范圍內深受喜愛(ài)。作為“植物肉”，花生不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、健康脂肪，還包含多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，是日常飲食中不可或缺的健康食材。
在市場(chǎng)上，花生常常被歸類(lèi)為堅果，但它其實(shí)并不屬于堅果。
按照國家標準GB19300-2014的定義，堅果是指具有堅硬外殼的木本類(lèi)植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開(kāi)心果、香榧、夏威夷果、松籽等。
籽類(lèi)（種子）是指瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒，具有植物新生命所需的所有基本成分，如胚、營(yíng)養物質(zhì)等。種子在適宜的條件下能夠發(fā)芽生長(cháng)成為新的植物體，例如葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蠶豆、豌豆、大豆等。
所以花生不屬于堅果，而是植物的種子/籽粒。但在商業(yè)上通常將種子和堅果放在一起，因此《中國食物成分表》在進(jìn)行食物分類(lèi)時(shí)，把堅果種子類(lèi)作為一類(lèi)；國家標準GB19300-2014中把堅果與籽類(lèi)食品作為一類(lèi)。
由于花生有個(gè)硬殼，并且口味特別香甜，一直被人們當成堅果來(lái)吃。但作為“跨界”的食物，花生其實(shí)兼并了籽類(lèi)和堅果的各種好處。
心血管健康
花生中的不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇，減少心血管疾病的風(fēng)險。
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
提供身體所需的氨基酸，支持細胞和組織的功能，促進(jìn)肌肉生長(cháng)和修復。
抗氧化作用
富含維生素E等抗氧化物質(zhì)，有助于保護細胞免受自由基損傷，延緩衰老。
礦物質(zhì)補充
花生富含鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，對骨骼健康、血液生成和免疫功能有積極作用。
促進(jìn)腸道健康
花生中的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預防便秘等消化問(wèn)題。
提高記憶力與認知能力
花生中的鋅元素和磷脂等成分有助于促進(jìn)大腦發(fā)育，提高記憶力和認知能力。
養胃護胃
花生中的磷脂和植物蛋白對胃黏膜有一定保護作用，有助于養胃護胃。
如果想要更健康地食用花生，
用油炸可不行！
小農推薦的
這幾種食用方法，
真的是健康又美味！
花生營(yíng)養含量豐富，
那么花生油是理想的食用油嗎？
要判斷出食用油的好壞，
我們要看它的脂肪酸組成。
脂肪酸類(lèi)型與健康息息相關(guān)
食用油主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸構成，它們對人體健康的影響各不相同。
飽和脂肪酸：主要存在于動(dòng)物性脂肪和某些植物油中，如椰子油和棕櫚油。
它們能為食物提供豐富的口感和香氣，但過(guò)量攝入易引起血清總膽固醇升高，增加高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病、癌癥等疾病的發(fā)病率，不利于人體健康。
單不飽和脂肪酸：主要存在于橄欖油、花生油和部分堅果中。這類(lèi)脂肪酸有助于降低血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，對心血管健康有一定保護作用。
多不飽和脂肪酸：包括亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸，人體無(wú)法自行合成，必須通過(guò)食物攝取。
多不飽和脂肪酸對維持細胞膜功能、調節血脂和血壓、促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育等方面具有重要作用。多不飽和脂肪酸主要存在于亞麻籽油、葵花籽油、魚(yú)油等中。
脂肪酸組成是影響花生及其加工產(chǎn)品的營(yíng)養保健價(jià)值的關(guān)鍵品質(zhì)性狀，與菜籽油、葵花籽油等植物食用油相比，花生油雖然口感香醇、烹飪效果好，且富含單不飽和脂肪酸，對心血管健康有一定益處；但花生油的飽和脂肪酸含量也相對較高，且近一半的飽和脂肪酸屬于超長(cháng)鏈脂肪酸。
為此，中國農業(yè)科學(xué)院油料作物研究所的花生遺傳育種創(chuàng )新團隊的專(zhuān)家們，利用基因編輯技術(shù)同時(shí)敲除了控制花生籽仁超長(cháng)鏈脂肪酸含量的兩個(gè)基因，創(chuàng )制出了超長(cháng)鏈脂肪酸含量低至0.4%的優(yōu)質(zhì)新種質(zhì)，且對花生生長(cháng)發(fā)育無(wú)影響，為培育營(yíng)養優(yōu)質(zhì)花生品種提供了新的基因資源和種質(zhì)材料。
圖為花生新種質(zhì)的創(chuàng )制過(guò)程
對此，研究團隊提出了降低花生中超長(cháng)鏈脂肪酸含量的研究目標，通過(guò)基因編輯，同時(shí)敲除了控制花生種子超長(cháng)鏈脂肪酸含量的兩個(gè)基因，創(chuàng )制出了超長(cháng)鏈脂肪酸含量低至0.4%的優(yōu)質(zhì)花生新種質(zhì)，且對花生生長(cháng)發(fā)育無(wú)影響。這意味著(zhù)花生油內的飽和脂肪酸含量也有望隨之降低，更有益于人體健康。
據專(zhuān)家介紹，該研究成果對培育超低飽和脂肪酸花生新品種，進(jìn)一步改善高油酸花生的營(yíng)養保健價(jià)值，提高花生產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭力和促進(jìn)花生產(chǎn)業(yè)的持續發(fā)展等，具有重要的科學(xué)意義和應用前景。
降低了“壞”膽固醇的花生油，
真的很值得期待！
“吃一碟花生，憶一段往事”
不知這種富含優(yōu)質(zhì)脂肪酸的花生，
能嚼出什么味道來(lái)呢？
本期科學(xué)審核：
中國農業(yè)科學(xué)院油料作物研究所
淮東欣 副研究員
通訊員：胡志勇
2024 /
09-04
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