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“亞麻籽油”和“胡麻油”有啥區別？
2024-08-29
一說(shuō)到胡麻油，相信北方人都聽(tīng)得懂，特別是內蒙古、寧夏、甘肅的人，經(jīng)常用胡麻油烹飪食物，味道香濃油煙還少，而吃胡麻油吃習慣以后，突然哪天聽(tīng)到亞麻籽油，反而有些納悶了，亞麻籽油和胡麻油有區別嗎？一直以為一樣，原來(lái)還真有區別，差別還不小，下面麟大大就為大家來(lái)一一解答。
亞麻籽油和胡麻油的區別？
1、工藝區別。亞麻籽油的制作工藝為冷榨，就是用胡麻籽為主料，不經(jīng)過(guò)加熱，直接通過(guò)物理壓榨制成，而胡麻油的制作工藝為熱榨，是用胡麻籽為主料，經(jīng)過(guò)先炒料，再壓榨的工藝制成；
2、出油率區別。亞麻籽油制作時(shí)出油率較低，制作成本相對較高，而胡麻油制作時(shí)出油率都比較高，所以制作成本上會(huì )更低一些；
3、氣味區別。亞麻籽油的氣味一般比較清爽，香味清淡好聞，而胡麻油的氣味一般比較香濃，香味濃郁迷人；
4、味道區別。亞麻籽油烹飪的菜品一般清香好聞，突出原味，味道好吃自然，而胡麻油烹飪的菜品一般味道更為香濃，香味比較突出，但味道帶少許苦味。
亞麻籽油和胡麻油誰(shuí)更有營(yíng)養?
亞麻籽油比胡麻油更有營(yíng)養。理由如下：
冷榨工藝更有營(yíng)養。由于亞麻籽油是冷榨工藝，沒(méi)有加熱步驟，所以亞麻籽油的大部分不耐熱營(yíng)養可以得到保留，如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素E、B1、B2等，而熱榨的胡麻油則需要加熱炒制后榨油，不耐熱的營(yíng)養成分會(huì )流失。
亞麻籽油和胡麻油在烹飪方式上有什么區別？
由于亞麻籽油和胡麻油的加工工藝不同，所以二者耐熱程度不同，烹飪方式自然也不同，具體如下：
1、亞麻籽油不耐熱，適合煎、炒、涼拌菜品。因為亞麻籽油屬于冷榨食用油，本身不飽和脂肪酸保留非常完整，因此在烹飪時(shí)應當盡量降低加熱溫度，避免不飽和脂肪酸加熱后變成飽和脂肪，影響營(yíng)養吸收，所以一般烹飪方式建議小火慢煎、快炒菜以及涼拌菜品；
2、胡麻油適合大部分菜品。由于胡麻油本身是熱榨技術(shù)，即先炒制加熱胡麻籽，之后才進(jìn)行壓榨制油，所以胡麻油本身不飽和脂肪酸會(huì )更少一些，耐熱程度也更好，所以適合炒、燒、蒸、燉等一系列菜品。
目前市面上的亞麻籽油和胡麻油有啥區別？
雖然說(shuō)亞麻籽油和胡麻油的制作工藝有區別，但是市面上目前裝瓶銷(xiāo)售的亞麻籽油一般都是冷榨油，很少會(huì )有熱榨的亞麻籽油銷(xiāo)售，只有在農村或者民間的一些賣(mài)油作坊自制的才是熱榨的胡麻油，香味也會(huì )更濃，不過(guò)因為胡麻油在北方的叫法更為貫口，北方大部分人都統稱(chēng)亞麻籽油為胡麻油，所以在北方二者也可以說(shuō)沒(méi)有區別，當然如果在南方，您買(mǎi)的亞麻籽油不如民間制作的香濃，那么民間的就是胡麻油，而你買(mǎi)的就是亞麻籽油。
結語(yǔ)
這樣相信大家都知道亞麻籽油和胡麻油的區別了吧，亞麻籽油雖然不如胡麻油香濃但是更營(yíng)養，而胡麻油不如亞麻籽油營(yíng)養但更香濃，大家可以各取所需，可別再買(mǎi)錯了哦，當然如果您有任何問(wèn)題也歡迎評論留言和我互動(dòng)，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨??！
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