最近，“一則大量食用油被檢出致癌物”的消息席卷網(wǎng)絡(luò )，瞬間便讓無(wú)數家庭陷入了油笑不得的焦慮中。

可食用油，這個(gè)每天都要見(jiàn)面的老朋友，怎么突然就成了危險分子?

究竟是謠言惑眾，還是事實(shí)警醒?

別著(zhù)急，讓我們跟隨科學(xué)的腳步，一探究竟吧！

常見(jiàn)食用油中的三大"致癌元兇"

食用油是我們日常飲食中不可或缺的一部分。

不過(guò),你可能不知道,某些常見(jiàn)的食用油中竟然潛藏著(zhù)致癌的危機。

其一，花生油中的隱形殺手，黃曲霉毒素
提到花生油,很多人都會(huì )想到它香味濃郁,口感豐富。

但你可能沒(méi)想到,這些美好的特質(zhì)背后,卻可能隱藏著(zhù)一個(gè)"隱形殺手"—黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素是一類(lèi)由黃曲霉菌產(chǎn)生的真菌毒素,主要污染玉米、花生等農作物。

它是已知的最強致癌物之一,長(cháng)期攝入可能導致肝癌等疾病。

一項發(fā)表在《食品控制》期刊上的研究顯示,在受調查的花生油樣本中,有超過(guò)10%的樣本黃曲霉毒素含量超標。

而這么可怕的"毒素",是如何混進(jìn)花生油的呢?

原來(lái),花生在收獲、儲存、運輸的過(guò)程中,如果溫度和濕度控制不當,就很容易被黃曲霉菌污染。

如果用這些被污染的花生來(lái)榨油,黃曲霉毒素就會(huì )隨之進(jìn)入到花生油中。

其二，菜籽油里的變性殺手，苯并芘
除了花生油,菜籽油也可能存在致癌風(fēng)險。

一些不法商家為了降低成本,在菜籽油的加工過(guò)程中使用過(guò)高的溫度,這就可能導致油中產(chǎn)生苯并芘。

苯并芘是一種強致癌物,主要來(lái)源于不完全燃燒產(chǎn)生的煙塵。

它被國際癌癥研究機構列為一類(lèi)致癌物。

德國學(xué)者的一項研究估計,食用油攝入的苯并芘占人體總攝入量的20%左右。

值得警惕的是,苯并芘在高溫條件下極易產(chǎn)生,而菜籽油的加工溫度一般在200-230℃之間,這為苯并芘的生成創(chuàng )造了條件。

因此,在購買(mǎi)菜籽油時(shí),一定要選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)油品。

其三，棕櫚油中的反式殺手，反式脂肪酸
作為一種植物油,棕櫚油因其價(jià)格低廉、產(chǎn)量高而被廣泛使用。

但你可能不知道,棕櫚油在加工過(guò)程中,很容易產(chǎn)生一種反式殺手，反式脂肪酸。

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸,主要來(lái)源于部分氫化植物油。

大量研究表明,攝入過(guò)多反式脂肪酸,可能增加心血管疾病、糖尿病、甚至某些癌癥的風(fēng)險。

世界衛生組織建議,反式脂肪酸的攝入量應控制在總能量攝入的1%以下。

問(wèn)題是,棕櫚油在加工過(guò)程中往往需要經(jīng)過(guò)氫化,而這個(gè)過(guò)程很容易產(chǎn)生反式脂肪酸。

馬來(lái)西亞一項針對棕櫚油的調查發(fā)現,棕櫚油的反式脂肪酸含量平均高達2.7%,且隨著(zhù)氫化程度的增加而上升。

那么,我們該如何這些食用油中的"致癌元兇"呢?

遠離危險健康的食用油

可面對市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的食用油，如何才能選到安全健康的產(chǎn)品呢?

就好比在茫茫人海中尋找真愛(ài)，需要一雙火眼金睛和一顆辨別真偽的慧心。

而選購食用油的第一個(gè)秘訣，就是要認準正規渠道。

就像相親時(shí)要通過(guò)正規途徑一樣，購買(mǎi)食用油也要到超市、商場(chǎng)等正規銷(xiāo)售點(diǎn)，避免"地下情人"式的三無(wú)產(chǎn)品。

這些正規渠道銷(xiāo)售的食用油，一般都經(jīng)過(guò)嚴格的質(zhì)量檢測，產(chǎn)品合格率較高。

國家市場(chǎng)監督管理總局的一項抽檢數據顯示，2020年抽檢的5196批次食用油樣品中，合格率達到了97.6%。

第二個(gè)秘訣，就是要仔細查看食用油的營(yíng)養標簽和生產(chǎn)信息。

營(yíng)養標簽就像一個(gè)人的身份證，透露出食用油的家世背景。
 

一瓶合格的食用油，應該具有完整、規范的標簽，標明產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)者信息等。

特別要注意配料表，一般來(lái)說(shuō)，配料越單一，越不容易有問(wèn)題。

如果配料表中出現了部分氫化油等字眼，那可要提高警惕了。

這意味著(zhù)油中可能含有反式脂肪酸，長(cháng)期食用可能增加心血管疾病風(fēng)險。

第三個(gè)秘訣，就是要選擇口碑好、質(zhì)量有保證的品牌食用油。

知名品牌的食用油，就像名門(mén)望族的子弟，通常經(jīng)過(guò)更嚴格的質(zhì)量控制，原料、工藝、儲運各個(gè)環(huán)節都更有保障。

以家喻戶(hù)曉的福臨門(mén)食用油為例。

其生產(chǎn)企業(yè)中糧集團不僅有70多年的食用油生產(chǎn)經(jīng)驗，還通過(guò)了質(zhì)量管理體系認證，建立了從農田到餐桌的全程質(zhì)量可追溯體系。

有數據顯示，福臨門(mén)等品牌的合格率高達99%以上。

當然，名門(mén)之后也難保百分之百無(wú)暇疵，關(guān)鍵是要擦亮眼睛，注意分辨。

除了以上三點(diǎn)，挑選食用油時(shí)還要注意存儲條件。

一般來(lái)說(shuō)，最好選擇在陰涼干燥處存放的油品，避免那些長(cháng)期暴露在陽(yáng)光下或存放環(huán)境惡劣的產(chǎn)品。

此外，最好不要一次性購買(mǎi)過(guò)多食用油，以免長(cháng)期儲存導致油脂氧化變質(zhì)。

事實(shí)上，選對了食用油，并不意味著(zhù)萬(wàn)事大吉。

食用油的烹飪使用和家庭存儲，同樣關(guān)乎"致癌物"的產(chǎn)生。

那么，食用油在家中應該如何安全使用和存儲呢?

食用油的正確使用和儲存方法

選對了優(yōu)質(zhì)食用油，并不意味著(zhù)就可以高枕無(wú)憂(yōu)了。

食用油就像一位嬌貴的油國公主，如果使用和儲存不當，也會(huì )患上油漬斑斑的公主病。

而在使用食用油時(shí)，最需要注意的就是控制油溫。

油溫過(guò)高，不僅會(huì )破壞油中的營(yíng)養成分，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

一項發(fā)表在《食品化學(xué)》上的研究發(fā)現，油溫超過(guò)190℃時(shí)，油脂氧化速度明顯加快，且溫度越高，氧化產(chǎn)物如丙烯醛的生成量越多。

而丙烯醛是一種潛在的致癌物，長(cháng)期攝入可能增加癌癥風(fēng)險。

而國內學(xué)者的一項調查顯示，中國家庭烹飪油溫普遍偏高，約70%的家庭炒菜油溫超過(guò)200℃。

那么，如何判斷油溫是否過(guò)高呢?

傳統的方法是觀(guān)察油面，當油面剛開(kāi)始冒煙時(shí)，就代表溫度已經(jīng)超過(guò)200℃了。

不過(guò)，對于眼力不佳的吃貨來(lái)說(shuō)，這個(gè)方法未免有些看油溫而色變。

更簡(jiǎn)單的方法是，在起鍋前，先把手放在鍋上方5厘米處，如果只能維持2秒左右就感到燙手，就說(shuō)明油溫已經(jīng)足夠了。

需要注意的是，油溫達到180℃左右即可，不宜過(guò)高。

而除了控制油溫，使用食用油時(shí)還要注意不要反復加熱。

很多人為了節約，喜歡用上一頓剩下的油來(lái)炒下一頓菜，殊不知這樣的"剩油"已經(jīng) "油"盡其用了。

反復加熱會(huì )加速油脂氧化，產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。

美國農業(yè)部的一項研究建議，同一批食用油最多只能重復使用2-3次。

如果油的顏色明顯變深，或有異味產(chǎn)生，就不要再用了。

說(shuō)完了使用，再來(lái)聊聊如何讓食用油"油"析靚麗。

儲存不當，是導致食用油變質(zhì)的另一大"元兇"。

食用油就像是怕光怕熱的"油"家女，需要在陰涼干燥處"藏"起來(lái)。

最理想的儲存溫度是在10-25℃之間。

如果溫度過(guò)高，會(huì )加速油脂氧化。

溫度過(guò)低，則可能導致某些油脂結晶析出，影響口感。

而選對存放地點(diǎn)還不夠，食用油的"容顏"也很重要。

最好選擇深色玻璃瓶或陶瓷瓶等不透光的容器，而不是透明的塑料瓶。因為光照會(huì )促使油脂氧化，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

一項研究比較了不同包裝材料對食用油品質(zhì)的影響。

結果發(fā)現在相同條件下存放30天后，深色玻璃瓶中的油脂過(guò)氧化值最低，而透明塑料瓶中的油脂過(guò)氧化值最高，是前者的3倍多。

此外，家中的食用油最好在開(kāi)封后1-2個(gè)月內用完。

因為一旦開(kāi)封，油脂就更容易與空氣接觸氧化。

如果實(shí)在吃不完，可以分裝到小瓶子里，減少與空氣的接觸面積，然后再把瓶子置于冰箱冷藏。

這樣可以延長(cháng)食用油的"保鮮期"。

畢竟，食用油的安全健康，關(guān)乎千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌幸福。

而選對油、用好油、存好油，看似簡(jiǎn)單，卻需要學(xué)問(wèn)和細心。

但只要掌握了這些科學(xué)的方法，我們就能讓食用油成為健康的油膳房友，而不是致癌的油然心生了。

結語(yǔ)

食用油，看似簡(jiǎn)單平常，卻關(guān)乎我們每個(gè)人的健康。

從選購到使用，從存儲到使用，每一個(gè)環(huán)節都需要我們多一分科學(xué)，多一分用心。

就像愛(ài)情一樣，找到了對的人，還需要用心呵護，用智慧經(jīng)營(yíng)，才能讓幸福的味道"油"然而生，越煉越香濃。

生活就是一道道美食，食用油就是點(diǎn)綴其中的"油"彩。

只要我們學(xué)會(huì )了如何與這位"油"嘴滑舌的朋友相處，它就會(huì )成為我們健康生活的好伙伴，為我們的餐桌帶來(lái)無(wú)限驚喜。

所以，用科學(xué)的眼光和細心的態(tài)度，去擁抱每一瓶美好的食用油。

繼而，去打造每一頓安全的美味佳肴，去享受每一天的幸福時(shí)光。

而食用油的安全與健康，關(guān)乎你我，更關(guān)乎千家萬(wàn)戶(hù)。

所以，讓我們攜手共進(jìn)，從點(diǎn)滴做起，從現在做起，為自己，為家人，為祖國的食品安全貢獻一份力量。

記住，科學(xué)的力量，來(lái)自生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

因此，讓我們用知識和行動(dòng)，去點(diǎn)亮每一盞明亮的"油"燈，照亮通往健康的未來(lái)之路吧。