自古開(kāi)門(mén)七件事

“柴 米 油 鹽 醬 醋 茶”

可見(jiàn)，油在我們生活中的重要性

中國人的食用油歷史

可稱(chēng)之為一部波瀾壯闊的史詩(shī)級大片

從最早的動(dòng)物油到東漢的植物油

直到清代

花生油作為食用油

才出現在國人飲食及日常生活中

我們的廚房

也因為一點(diǎn)點(diǎn)油脂正變得越來(lái)越美好

食用油藏于動(dòng)物的脂肪和植物的果實(shí)（種子）里。我們可以大膽地猜測，一群原始人，用火來(lái)燒烤動(dòng)物或含油植物，烈火炙烤間，油脂變成液態(tài)滴落，給了古人美味的饋贈。

春天用牛油煎小羊、乳豬；

夏天用狗油煎野雞和魚(yú)干；

秋天用豬油煎小牛和小鹿；

在動(dòng)物油備受寵愛(ài)多年之后，榨油技術(shù)誕生了，就有了素油，但不能吃，而是涂在絲織物上。

植物油，一開(kāi)始多用于點(diǎn)燈照明或作為戰爭中的燃燒物使用。

按《漢書(shū)》記載，西漢時(shí)期，張騫出使西域，帶回了胡麻（芝麻）。《夢(mèng)溪筆談》：“漢史張騫始自大宛得油麻種來(lái)，故名‘胡麻’”。（大宛是古西域國名，位于今中亞費爾干納盆地）。

漢時(shí)，芝麻已有大量生產(chǎn)。榨油技術(shù)如何發(fā)明，早期如何操作，卻并無(wú)文字記載?！洱R民要術(shù)》記有“白胡麻”、“八棱胡麻”兩種品種，注明“白者油多”。陶弘景《本草》：“生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃燈耳?！?/span>

芝麻的引進(jìn)幫助人們開(kāi)始吃到了珍貴的植物油。芝麻，憑著(zhù)清香、味美，出油率高的硬核實(shí)力，漸漸在南北方站穩腳跟。

明代，系統的造油方法也開(kāi)始見(jiàn)諸記載，對各種植物油的性質(zhì)、不同的功用有了更深刻的認識。在漫長(cháng)的歲月中，古人發(fā)明了蒸炒-壓榨法、水代法。  

明清時(shí)期，各類(lèi)油料爭相登場(chǎng)。

中國的油料格局，再次發(fā)生變化。以大豆、花生、葵花為主的堅果類(lèi)作物，開(kāi)始嶄露頭角 。

中國傳統作物：大豆，首次登場(chǎng)！

但，迫于當時(shí)壓榨技術(shù)尚不成熟，壓榨出來(lái)的大豆油，呈現出“打豆油”的狀態(tài)。

甚至到了明朝中期，以當時(shí)中國最先進(jìn)的壓榨技術(shù)，壓榨出來(lái)的大豆油仍然是呈現出“打豆油”的狀態(tài)，大豆的出現，并沒(méi)有什么好的作為。

《天工開(kāi)物》記載的制油方法

花生原產(chǎn)于南美洲，大約在明代后期傳入中國。花生傳入之初，為視作果類(lèi)、竽類(lèi)，含油脂特點(diǎn),后來(lái)才逐漸被認識。

種植面積不斷萎縮，為大豆、花生所占領(lǐng)，南方油菜靠著(zhù)與水稻的互補才得以幸免最終形成了今天：北方大豆、花生、芝麻，南方油菜的種植格局、生產(chǎn)格局。

煎、炸、烹、炒，“油”然升起的家香味，舌尖上的美味與家的味道變得渾然一體。

油炸食品，外脆里酥，香氣撲鼻，圈粉無(wú)數。