食用油的基本功能

1.提供人體能量。

油脂是人體主要的供能物質(zhì)之一，每克油脂在體內氧化可產(chǎn)生約37.6千焦的能量，是相同質(zhì)量蛋白質(zhì)或糖類(lèi)的2.25倍。

2.提供必需脂肪酸。

必需脂肪酸是指人體生命活動(dòng)必不可少、但人體自身又不能合成、必需由食物供給的多不飽和脂肪酸。食用油為人體提供的必需脂肪酸主要是亞油酸和α-亞麻酸。

3.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等是脂溶性的，溶解在油脂中就容易被人體吸收利用。

4.提供微量天然營(yíng)養物質(zhì)。

如維生素E、植物甾醇、多酚、角鯊烯、谷維素、木脂素等多種微量天然營(yíng)養物質(zhì)。

 少吃油 吃好油 更健康

如何“吃好油”

1.控制總量。

按照《中國居民膳食指南（2022）》建議，每人每日的油脂攝入量為25-30克，消費者可以通過(guò)使用帶有刻度的油壺等措施，實(shí)現定量用油和總量控制。

2.營(yíng)養均衡。

油脂的主要成分是甘油三酯，同時(shí)含有多種微量營(yíng)養物質(zhì)。由于不同植物油的甘油三酯、微量營(yíng)養物質(zhì)的組成存在較大差異，每種油脂的營(yíng)養特征和食用性能也不盡相同。長(cháng)期食用單一品種的油脂容易造成脂肪酸和微量營(yíng)養物質(zhì)攝入不均衡。因此，消費者可以搭配著(zhù)吃不同種類(lèi)的食用植物油，既實(shí)現了脂肪酸的均衡搭配，也有微量營(yíng)養物質(zhì)的均衡攝入。

3.根據用途選擇食用油。

油炸時(shí)可選擇穩定性好、煙點(diǎn)高的食用油（一般是油酸含量高、亞麻酸含量低的油脂，如油茶籽油、米糠油、花生油、菜籽油等），但不要反復使用；炒菜時(shí)油溫要適當低一些，熱鍋涼油的情況下，可以選用絕大部分的食用油；幾乎所有食用油都可以用于涼拌、蒸、煮、燉等非高溫烹飪；不同消費人群可以根據對油脂的需求差異選擇合適的食用油。

4.家庭用油存放有學(xué)問(wèn)。

因為紫外線(xiàn)會(huì )加速油脂氧化變質(zhì)，家庭用油不能擺放在陽(yáng)光直射的地方；應存放在陰涼處，避免靠近暖器管道和高溫電器等地方。購買(mǎi)的大桶油可以分裝到小型、密封性好的容器中，倒油后要及時(shí)擰緊蓋子、不要留有空隙。食用油存放的地方應該有良好的通風(fēng)，以防因受潮而酸敗變質(zhì)。

5.避免消費誤區。

每種食用油都有其營(yíng)養價(jià)值，不應存在“這種油不好、另外一種油好”的錯誤觀(guān)念。此外，消費者對油脂的風(fēng)味偏好具有很強的地域性和主觀(guān)性，即所謂“一方水土養一方人”。食用油的保質(zhì)期是指密封條件下可保持食用品質(zhì)的時(shí)間，一旦打開(kāi)油桶蓋子，油脂與空氣接觸，保質(zhì)期就會(huì )大大縮短。夏天，只需1個(gè)月食用油就會(huì )氧化變質(zhì)，所以食用油開(kāi)封后即使在保質(zhì)期內也不一定就是安全的。