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食用植物油生產(chǎn)如何控制質(zhì)量安全？首個(gè)行業(yè)標準征求意見(jiàn)稿發(fā)布！標準護航“油瓶子”
2024-07-04
我國是世界食用植物油生產(chǎn)消費第一大國，其質(zhì)量安全直接關(guān)乎國民健康，一直受到行業(yè)高度關(guān)注和國家重點(diǎn)監管。
6月13日，國家糧食和物資儲備局標準質(zhì)量管理辦公室發(fā)布《食用植物油生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全控制技術(shù)規范》（征求意見(jiàn)稿），向社會(huì )公開(kāi)征求意見(jiàn)。
該標準為首次制定，是對食用植物油生產(chǎn)過(guò)程幾乎所知安全風(fēng)險成分（多環(huán)芳烴、真菌毒素、塑化劑、氯丙醇酯和縮水甘油酯、重金屬等）控制的技術(shù)規范，主要是針對具有工業(yè)規模生產(chǎn)的油脂加工企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程，但也包括或不排除小型油脂加工廠(chǎng)和油脂加工作坊。
據市場(chǎng)監管總局2023年度安全監督抽檢結果顯示，食用油、油脂及其制品檢出不合格率較低，不合格項目主要包括溶劑殘留量、苯并芘超標等問(wèn)題。
如何在生產(chǎn)過(guò)程中防范控制及脫除這些安全風(fēng)險成分？近年來(lái)油脂行業(yè)持續深入系統研究，不斷取得技術(shù)突破并在行業(yè)內推廣應用，但不同加工企業(yè)的技術(shù)水平差異較大，尤其是中小企業(yè)的認知和掌握不夠。
為了更好服務(wù)糧油產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，切實(shí)保障國家糧油質(zhì)量安全，制定相應行業(yè)標準加強在糧油行業(yè)推廣應用，對實(shí)現糧油行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展有重要意義。
比如“苯并芘超標”問(wèn)題，屬于對污染物多環(huán)芳烴的控制。標準意見(jiàn)稿全面而具體地列明了食用油生產(chǎn)工藝路線(xiàn)上應避免的風(fēng)險點(diǎn)及采取的防范及控制措施，從油料的采購、收儲、烘干，到預處理的炒籽、浸出，及精煉的脫色、脫酸、脫臭，乃至包裝、儲存、運輸等各個(gè)環(huán)節。
標準中作出規范：“采購、收儲的植物油料應避免與含有多環(huán)芳烴組分的瀝青地面接觸；在油料預處理的炒籽和生胚蒸炒過(guò)程應采用適度蒸炒工藝技術(shù)，炒制溫度不宜超過(guò)160℃，時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘；與油料和油脂有可能直接接觸的部件的潤滑應采用食用級的潤滑油......”等等。
值得關(guān)注的是，該標準在業(yè)內首次提出了控制“氯丙醇酯和縮水甘油酯”的技術(shù)規范。
氯丙醇酯和縮水甘油酯是國內外廣泛關(guān)注的新興食品加工污染物，2023年國家市場(chǎng)監管已按照歐盟限量進(jìn)行管控。今年2月8日《食品安全國家標準 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、縮水甘油酯的測定》發(fā)布，將于今年8月8日正式實(shí)施。
預防和減少氯丙醇酯和縮水甘油酯在加工植物油過(guò)程中形成，是當前油脂精準適度加工關(guān)鍵技術(shù)研究的重要內容。該標準從原料質(zhì)量、油脂制取、油脂精煉、脫除、生產(chǎn)管理等多方面制定了控制“氯丙醇酯和縮水甘油酯”的技術(shù)規范，可指導廣大中小企業(yè)采取有效措施，提高食用油產(chǎn)品的安全性，促進(jìn)行業(yè)的技術(shù)升級和產(chǎn)品升級。
多家油脂加工企業(yè)參與了標準起草，包括：益海嘉里金龍魚(yú)、山東金勝糧油、魯花集團、長(cháng)壽花食品、中糧福臨門(mén)、海南澳斯卡糧油、佳格食品、河北玉星等。這些企業(yè)積累了較為豐富的實(shí)踐經(jīng)驗，為標準的制定提供了可靠的技術(shù)支持。
意見(jiàn)稿建議本標準定為行業(yè)推薦標準，試行1年后進(jìn)行補充完善，可依據情況升級為國家標準。
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2024 /
07-04
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