不少人會(huì )在烹調食物之前將一些食材在開(kāi)水里焯一遍，特別是蔬菜，認為這樣可以去除農藥殘留，吃起來(lái)更健康。那么究竟哪些蔬菜吃前需要先焯水呢？對此，廣東省第二中醫院中西醫結合主任醫師黃漢超提醒，以下4種蔬菜吃前一定要焯水。

1、草酸含量高的蔬菜

像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等草酸含量較高。焯水后可削減30%到80%的草酸含量。

焯水辦法：過(guò)沸水5—10秒即可，否則會(huì )丟失許多維生素。

2、易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜

香椿、西芹等都是易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜，存放越久亞硝酸鹽越多，還會(huì )形成致癌物亞硝胺。

焯水辦法：過(guò)沸水5—10秒即可，能去掉70%的亞硝酸鹽。

3、自帶毒素的蔬菜

豆角、蕓豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，沒(méi)有熟透會(huì )引起中毒。鮮黃花菜含秋水仙堿，也會(huì )引起中毒。

焯水辦法：清水浸泡5分鐘，再過(guò)沸水5分鐘。鮮黃花菜同理。

4、不易清潔的蔬菜

菜花、西蘭花等花菜的構造使其花朵中容易殘留蟲(chóng)卵和污物，富含農藥殘留，所以也要用水焯一遍。

焯水辦法：加適量食鹽和食用油，焯水1—2分鐘即可。

Tips 焯水時(shí)小貼士

水量要足：蔬菜在焯水時(shí)也講究一定的技巧。黃漢超表示，蔬菜焯水時(shí)水量要足，焯燙蔬菜的水量以沒(méi)過(guò)全部蔬菜為最低限度。

火要夠旺：沸水中幾乎不含氧氣，這樣就減少了營(yíng)養素的熱氧化損失。

別切太細：焯水的蔬菜別切太細，以防其中的維生素和礦物質(zhì)大量流失。

加入一點(diǎn)鹽：最后，蔬菜在焯燙過(guò)程中，其水溶性營(yíng)養成分，如C、B族維生素等會(huì )流失到鍋里。但如果在沸水中加入1%的食鹽，其可溶性成分擴散到水中的速度就會(huì )減慢。